tirebouchon a cavoretto

Fine aprile di allegria e gita a Roma, città di eterna bellezza e fascino ammalliatore, a trovare due grandi amici: Giuseppe (nella foto mentre si gusta un Habana autentico...), ricercatore di medicina naturale e Mara (Maruzzella) neopatrona di un carinissimo ristorante sito in pieno centro, a due passi da Largo di Torre Argentina, il ristorante si chiama Cuore-Cucina Sentimentale, e già il nome è tutto un programma.
Mara è una donna di grande cultura con cui è piacevole soffermarsi a chiacchierare, è una esperta blogger, profonda conoscitrice del mondo del cibo e del vino (soprattutto bollicine...) , è amante dei sigari e ha avuto la capacità di trovare un ottimo chef per il suo ristorante, trattasi del giovane e talentuoso Mario Amari, di origini e "profumi" siciliani...
I piatti che ho degustato mi hanno aperto una porta sulla cucina del Centro-Sud Italia e sulla sua bontà fatta di alimenti semplici ma preziosi: la pasta, il pomodoro, l'origano,il cacio, le fave fresche,il pesce, la mozzarella, il pane fatto in casa,l'olio...tutto riporta alla genuinità e alla salvaguardia dei prodotti tipici...in questo ristorante non c'è traccia di omologazione, di standarizzazione: ogni piatto è originale nel suo semplice e delicato accostarsi alla tradizione, qui patrona e chef vogliono portare al desco piatti che sappiano trasmettere il "cuore" di chi produce le materie prime,di chi le trasforma. e di chi le serve.
Sono rimasto piacevolmente sorpreso dal dilungarsi di Mara sui fornitori della sua cucina mentre mi portava a visitare la cantina (che bottiglie!) e il magazzino sotterraneo (c'è pure un resto di marmo antico romano da vedere e toccare, dicono porti fortuna...), e sull'importanza della scelta delle materie prime; devo dire che questo è uno dei primi casi che mi capita di incontrare in cui il ristoratore mette in risalto i fornitori, a breve credo che compariranno anche sul menù...
Mentre assaggio i piatti preparati da Mario Amari, bella mano con ampi margini di miglioramento e questo gli dà la possibiltà, nel prossimo futuro, di divenire un grande chef, penso ai prodotti che stanno dietro a queste preparazioni: all'olio extravergine d'oliva Colle dei Frati Sabina dop prodotto dalla simpatica famiglia Rosati in quel di Coltodino (RT), alla superba pasta di Gragnano prodotta dal piccolo pastificio artigianale Faella; per Mara questi sono il vero olio e la vera pasta...
Applausi anche per i diversi tipi di pane prodotti in casa da Mara con lievito naturale e farine biologiche dell'ottimo Molino Conti di Castel Madama (RM) che lavora da tre generazioni con l'antico metodo della macinazione a pietra.
Sulla carta dei vini ho visto alcune chicche, fra cui un Pinot Grigio 05 di Borgo San Daniele che mi attirava assai, ma Mara-Amorino ha scoccato una delle sue frecce scegliendo di aprire una bottiglia di Valle d'Aosta Nus Malvoisie di La Crotta di Vegneron cooperativa in quel di Chambave (AO), tanto per farmi sentire vicino alle mie natie montagne...un ottimo rapporto qualità-prezzo, piacevole alla beva, fresco e minerale.
I piatti degustati meritano spazio e commenti in un ulteriore post, nel frattempo non mi resta che consigliarvi di andare a trovare Mara e Mario al loro ristorante Cuore prima che diventi un luogo di culto con lista d'attesa lunga così...con tanti stranieri (a proposito qui le lingue le parlano davvero a cominciare da un'ottimo tedesco), e non andate via senza aver assaggiato una fetta del Parma stagionato 20 mesi della Antica Ardenga che tengono nascosto in cantina fra resti romani e grandi baroli...


Ristorante Cuore
Via Monterone 14 - 00186 ROMA
tel. 06 68801687
www.ristorantecuore.it
http://ilblogdicuore.wordpress.com/

www.rosatiagriolio.it
www.regione.vda.it/agricoltura/vini/coop-vegneron.asp
www.anticaardenga.it
www.ifen.net (a proposito delle ricerche di Giuseppe)